Jenis Jenis Keju Yang Ada Di Dunia

Sekilas Tentang Keju

Keju adalah salah satu kecelakaan yang paling membahagiakan dari latar belakang makanan, kemungkinan besar ditemukan ketika seorang gembala penggembala membuat keputusan untuk menyimpan susu segar dalam kantong yang terbuat dari perut domba dan kemudian membukanya untuk menemukan cairan berubah menjadi dadih lemak berlemak (selain beberapa whey untuk mengkonsumsi alkohol). Pada hewan peliharaan ruminansia seperti sapi dan juga domba, perut keempat adalah tempat tinggal rennet, enzim yang biasanya mengembang susu, memisahkannya menjadi dadih padat dan juga whey cair.

Untuk membuat keju, yang Anda butuhkan adalah tiga bahan aktif: susu, garam dan juga komunitas mikroba hidup yang terdiri dari rennet. Stres spesifik kuman yang ditambahkan ke dalam susu memainkan tugas penting dalam memberikan masing-masing variasi keju rasa yang khas. Saat Anda mencampurkan ketiga bahan itu satu sama lain, rennet dengan cepat mulai bekerja mengental susu. Cukup tiriskan pipa dari whey, kemas bersama dadih dan Anda telah memperoleh keju!

Sebenarnya, proses yang dijelaskan di atas adalah bagaimana Anda pasti akan membuat keju segar seperti keju cottage, queso fresco atau ricotta. Tetapi berkat eksperimen pembuatan keju yang dilakukan berabad-abad serta teknologi, ada banyak varietas keju yang berbeda di pasaran, masing-masing dengan rasa, penampilan, dan variasinya yang khas.

Jika Anda pernah merasa bingung dengan pilihan keju yang lengkap di supermarket regional Anda atau pembuat keju, kami siap membantu.

Awalnya, penting untuk mengetahui bahwa keju dapat diidentifikasi dalam berbagai metode. Ini terdiri dari:

  1. struktur (lunak, semi-lunak, sulit).
  2. rasa (ringan, tajam, tambahan tajam).
  3. usia.
  4. teknik persiapan (tidak matang, cetakan-matang, bakteri-matang).
  5. semacam susu yang dimanfaatkan (sapi, kambing, domba, kerbau).
  6. warna.
  7. negara.
  8. daerah.

Agar mudah, kami akan mematuhi pimpinan Marcella Wright, profesional keju berlisensi dan blogger keju terkemuka di belakang Marcella the Cheesemonger. Wright membagi keju menjadi 8 keluarga besar (dengan beberapa keju muncul dalam beberapa kelompok) yang meliputi hampir setiap keju yang Anda temukan di toko bahan makanan.

  1. Keju Segar.

Keju segar juga disebut sebagai keju “mentah” karena tidak berumur sama sekali. Keju ini lunak, keju yang bisa disebarkan dengan struktur beludru dan rasanya sangat ringan. Seperti keju lainnya, keju segar dapat dibuat dari berbagai jenis susu serta jumlah garam yang bervariasi, yang memberikan rasa berbeda.

Tekstur keju segar juga bergantung pada seberapa banyak whey dan basah dikeringkan pipa dari produk akhir, yang mengarah ke setiap hal kecil dari keju cair (cottage cheese) menjadi remah (queso fresco).

“Anda bisa membuat keju segar di meja dapur Anda,” kata Wright, yang membuat keju cottage sendiri dengan menggunakan jus lemon daripada rennet untuk mengental susu.

Beberapa keju segar yang menonjol adalah:.

  1. keju rumah.
  2. queso fresco.
  3. keju lotion.
  4. sabar.
  5. ricotta.
  6. chevre.

Keju Pasta Filata.

Klasifikasi ini menjelaskan tentang pekerjaan persiapan keju stretch-curd klasik Italia yang terkenal di Italia. Pasta Filata adalah bahasa Italia untuk “rotated paste.” Dadih keju segar direndam dalam kamar mandi air panas dan kemudian diregangkan, diputar atau dipijat ke dalam berbagai bentuk.

Mozzarella adalah salah satu Pasta Filata yang paling terkenal. Pemanasan di rumah serta proses kerja melapisi struktur protein yang sehat dari selebritas, membuatnya meluas lebih banyak saat meleleh – terbaik untuk pizza! Bola mozzarella yang diputar dapat disimpan dalam air garam atau air untuk dikonsumsi segar atau dikemas dalam balok dan juga ditua untuk umur simpan yang lebih lama.

Berbagai keju Pasta Filata lainnya seperti provolone juga diikat dan disembuhkan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan. Keju pasta Filata juga dapat dihisap untuk menambah rasa.

Contoh keju Pasta Filata adalah :.

  1. keju mozzarella.
  2. burrata.
  3. keju Provolone.
  4. queso Oaxaca.
  5. scamorza affumicata.
  6. caciocavallo

Keju lunak (Bloomy Rind).

Keju ini matang dari luar ke dalam, jadi bagian dalam mungkin lebih runnier daripada bagian luar. Keju lunak matang yang paling terkenal adalah Brie dan Camembert, keduanya dari Perancis. Keistimewaan dari keju alami yang lezat ini adalah kulit putih tipis dari jamur yang sedang tumbuh. Ya cetakan.

Sepanjang periode penuaan yang singkat, keju yang telah matang dengan lembut ditampakkan pada tekanan khusus jamur dan lumut, seperti Penicillium camemberti yang bekerja dari luar dalam mengubah lemak menjadi senyawa harum yang disebut keton. Keton yang dikembangkan oleh P. camemberti membawa sisi amonia yang menjamur ke Camembert.

Wright menyatakan bahwa keju yang matang dengan matang, seperti semua keju, ideal dimakan pada tingkat suhu kamar ketika profil rasanya dioptimalkan. Namun, jika wangi itu sangat berbau amonia, buang saja.

Keju lunak-matang meliputi :.

  1. Brie.
  2. Keju Camembert.
  3. Cambozola.

Keju semi-lunak.

Klasifikasi ini berkonsentrasi pada tekstur sebagai lawan dari mekanisme otomatis dari bagaimana keju dibuat. Keju semi-lunak yang biasa digunakan adalah waktu penuaan yang singkat, biasanya hanya beberapa bulan, yang menghasilkan keju yang lembab dan fleksibel dengan keseragaman yang lembut. Havarti adalah keju semi-lunak abadi dengan rasa yang sangat ringan.

Contoh keju semi-lunak adalah :.

  1. Havarti.
  2. Muenster (Amerika).
  3. Jarlsberg.
  4. chaumes.
  5. Waktu habis.
  6. Suarakan.
  7. Sisa Waktu -4: 43.
  8. Gambar di dalam gambar.
  9. Layar penuh.

Keju kulit.

Di sinilah hal-hal menjadi menarik. Kategori dicuci-kulit bertanggung jawab atas beberapa bau busuk paling signifikan di dunia keju. Keju Limburger yang terkenal (dan juga difitnah) memuat aroma efektif yang mengingatkan pada sepatu tua, yang bukan kebetulan.

Keju yang sudah dicuci dengan stinkiest dicuci dua kali seminggu dengan air garam, bir, anggur atau minuman keras selama kurang lebih 2 bulan. Mengapa membersihkan kulitnya? Wright mengatakan metode ini dimulai dengan para bhikkhu yang bermaksud menjaga jamur dan lumut agar tidak mengembang pada keju mereka. Dengan mencucinya dengan air garam atau bir, mereka tidak hanya membunuh jamur dan lumut, tetapi juga mengiklankan pertumbuhan bakteri yang disebut linen Brevibacterium.

  1. linen, akhirnya, juga di antara bakteri utama yang ditemukan pada kaki yang tidak dicuci. Namun jangan takut oleh Limburger dan juga keju kulit dicuci yang berbau harum lainnya.

“Kulit mereka lebih buruk daripada gigitan mereka,” kata Wright. “Mereka jauh lebih mudah didekati jika kamu bisa melampaui baunya.”

Daftar keju dicuci-kulit meliputi:.

  1. Limburger.
  2. taleggio.
  3. Epois.
  4. Munster Alsatian.

Keju Biru.

Ini adalah klasifikasi yang menyenangkan. Adakah yang melihat kapiler biru spidery dari keju Roquefort atau Stilton yang sudah matang bertanya pada diri sendiri, dari mana benda biru aneh itu berasal? Jawabannya, sekali lagi, adalah jamur dan lumut.

Jadi sekarang pada 1070, keju Roquefort diciptakan di sebuah gua dekat Roquefort, Prancis. Keju yang agak berbau harum … apakah Anda menyukainya? #stinkycheeses #roquefortcheese.

Sementara keju lunak seperti Brie diperlakukan secara eksternal dengan jamur, keju biru diinokulasi dengan jamur dan jamur internal. Stres tertentu dari cetakan yang membuat keju bergaris biru termasuk Penicillium roqueforti, yang disebut cetakan biasa untuk gua di wilayah Roquefort, Prancis.

Menariknya, cetakan biru dan jamur hanya akan mengembang ketika terkena udara. Ketika keju biru dimasukkan ke dalam cetakan dan lumut, mereka memiliki interior putih bersih. Namun pada titik tertentu dalam proses penuaan, pembuat keju menembus kulit roda, memperkenalkan udara, yang memulai proses pertumbuhan jamur.

Keju biru memiliki rasa yang kuat, asin, pedas, dan juga pilihan seperti:.

  1. Roquefort.
  2. Stilton.
  3. Gorgonzola.
  4. Biru Denmark.

Keju semi-keras.

Cheddar adalah keju semi-keras yang tidak lekang oleh waktu, yang pastinya merupakan kelompok keju terbesar di pasaran. Keju semi-keras mendapatkan rasanya dari 2 sumber: tekanan kuman yang disajikan pada susu dan untuk berapa lama keju tertentu berumur.

Fakta menyenangkan: Keju difermentasi. Ketika mikroorganisme dimasukkan dalam susu, mereka berfungsi mengubah gula alami dalam susu (laktosa) menjadi asam laktat. Asam laktat itu menjadi bagian dari apa yang memberi keju bau yang berbeda. Bakteri lain menambah pembentukan protein sehat rasa kompleks. Masih mikroorganisme lain yang mengeluarkan gas karbon dioksida, yang menghasilkan lubang peringatan keju Swiss.

Berbagai jenis kuman dimanfaatkan sebagai “masyarakat pemula” untuk menghasilkan berbagai varietas keju. Strain yang disebut Lactococcus lactis ssp. cremoris adalah kuman di balik cheddar. Lactobacillus helveticus pasti akan menawarkan Anda Swiss.

Setelah itu ada penuaan. Dengan keju semi-keras, ukuran prosedur penuaan akan menentukan ketegasan selebriti dan “intensitas” dari akun rasanya. Itu karena keju kehilangan kebasahan seiring bertambahnya usia, memperkeras selebritas dan memperbesar rasa alami protein yang dihasilkan oleh kultur mikroba.

Keju semi-keras terdiri dari :

  1. cheddar.
  2. Gouda.
  3. Edam.
  4. Monterey Jack.
  5. Emmental.
  6. Orang Swiss.
  7. Gruyère.

Keju Keras.

Kategori ini diperuntukkan bagi keju ekstra keras, sangat rendah kelembaban seperti Parmesan, Machego dan Asiago. Keju ini ditandai dengan rasa asin pedihnya serta profil rasa umami yang melimpah. Sebagai hasil dari kekokohannya, keju ini biasanya diparut di atas resep seperti pasta dan sup, bukan diiris.

Pilihan tapas Spanyol ini mengungkapkan potongan keju manchego yang dikelilingi oleh chorizo ​​Spanyol, zaitun, potongan roti serta anggur. Machego adalah contoh keju yang keras.

Parmesan adalah nama umum untuk Parmigiano-Reggiano awal dari Italia. Untuk membuat keju tradisional ini, roda besar susu yang baru saja digumpal pertama kali diambil dalam rendaman garam selama 3 bulan, kemudian berusia minimal 24 bulan, namun hingga 3 tahun. Keju menghasilkan kulit alami tebal yang keras pada gigi tetapi merupakan tambahan yang bagus untuk sup dan persediaan.

Jika Anda mengamati sedikit keping renyah dalam keju yang keras dan tua, jangan stres. Itu bukan bongkahan garam, kata Wright, namun kristal keju yang berkembang sebagai produk sampingan alami dari proses penuaan yang lambat. Kristal-kristal itu sendiri tidak menghadirkan rasa apa pun, namun mereka merupakan indikator bahwa mikroorganisme melakukan pekerjaan mereka merusak laktosa dan asam amino dalam keju, yang tentunya akan menyebabkan rasa lebih tahan lama.

Keju keras terdiri dari :

  1. Parmigiano-Reggiano.
  2. Asiago.
  3. pecorino.
  4. manchego.

Keju Diproses.

Seperti yang pasti akan diceritakan oleh pencinta keju yang menghargai diri sendiri, barang-barang keju olahan seperti Velveeta dan Kraft Singles bukanlah keju. Barang-barang ini mengandung banyak unsur keju – susu, susu, protein whey, garam, asam laktat – namun itu bukan hasil dari proses pembuatan keju konvensional atau apapun yang menyerupai itu.

Dan setelah itu ada keju olahan lainnya yang mengandung sejumlah keju aktual ditambah zat tambahan yang meningkatkan daya tahan produk dan masa pakai produk. Wright tidak senang dengan jenis produk apa pun yang sebenarnya “dibuat dengan keju asli” pada kemasannya.

“Jika komponen awal dalam produk keju adalah keju, maka itu bukan keju,” katanya.

Objek Wisata Terbaik di Bulgaria

Bulgaria adalah daerah pedesaan dengan banyak bentang alam dan kedalaman sejarah masa lalu yang mengarah ke sebuah negara yang dipenuhi dengan keindahan murni dan kekayaan budaya yang berasal dari peristiwa bersejarah.

Dengan puncak-puncak berbatu yang berlebihan di pegunungan yang indah, taman-taman nasional yang besar tempat hewan-hewan langka berkeliaran liar, dan petak-petak pantai berpasir yang memeluk Laut Hitam, bersama dengan peninggalan dari pemerintahan Soviet, ada sesuatu yang dapat ditemukan oleh semua orang di dalam berani dan indah ini. Negara Balkan. Di sini, kita bisa melihat tempat-tempat wisata paling diminati di Bulgaria:

12. Katedral Alexander Nevsky

Terletak di jantung jantung kota metropolitan Sofia yang indah adalah gambar Bulgaria yang tahan lama: Katedral Aleksander Nevsky. Dibayar oleh orang-orang kota dan dibangun antara tahun 1882 dan 1912, katedral ini dibangun untuk menghormati kehidupan 200.000 tentara Rusia yang terbunuh karena mencegah konflik Rusia-Turki untuk kebebasan Bulgaria dari kekuasaan Ottoman.

Katedral itu sendiri sangat rinci, dengan kubah berlapis emas 45 meter yang dekaden. Di dalam, Anda akan dapat berjalan di antara banyak mosaik yang rumit, mural yang signifikan, dan penggambaran para santa dan malaikat; lampu gantung besar menjuntai rendah, meneteskan emas dekaden, sementara kayu altar dan bangku yang kokoh diukir dengan halus.

11. Air Terjun Krushuna

Dekat desa Krushuna, bersarang dalam panorama hutan yang subur di antara banyak formasi batuan karst, adalah Air Terjun Krushuna. Yang tertinggi dari air terjun adalah 20 meter berlebihan, tempat air pirus kemudian membelah menjadi air terjun yang lebih kecil dan mengalir di atas bongkahan batu kapur, membentuk kolam renang ringan dan kurva aneh di dalam batu. Sangat mudah bagi para tamu untuk mencapai air terjun dan menemukan ruang yang mencakup jembatan dan anak tangga. Salah satu jalur menghasilkan gua tersembunyi tempat persediaan air terjun dapat ditemukan – mata air ini diklaim memiliki kelebihan kesejahteraan dan terus menjadi tempat yang disukai oleh penduduk lokal dari dekat oleh desa.

10. Koprivshtitsa

Berjalanlah di sepanjang jalan berliku kota Koprivshtitsa yang sudah ketinggalan zaman, sebelum melewati sungai-sungai yang penuh tipuan dan bangunan-bangunan penuh warna, dan dibawa lagi ke Bulgaria dari yang sebelumnya. Terletak di jantung koroner gunung Sredna Gora bervariasi, kota Koprivshtitsa yang bersejarah segera menjadi tengah pertempuran dalam pertentangan dengan pemerintahan Ottoman dan tetap dengan segera tetap menjadi tempat kesenangan Bulgaria. Kota ini sekarang menjadi standar bagi para tamu dan merupakan museum terbuka; banyak rumah dan rumahnya yang merupakan contoh luar biasa dari Kebangkitan Bangsa Bulgaria yang terjadi pada abad ke-19

9. Monumen Buzludzha

Ikon desain brutal dan mahakarya proporsi Soviet adalah Monumen Buzludzha yang sekarang sepi. Dibangun pada tahun 1974 oleh militer Bulgaria, monumen raksasa ini dirancang oleh beragam seniman dan kreatif yang berkuasa atas arca-arca selama periode tersebut. Monumen berdiri di tempat pertempuran antara Turki dan Bulgaria yang terjadi pada tahun 1868 dan merupakan tempat Dimitar Blagoev, bersama dengan para pemimpin sosialis yang berbeda, menguraikan revolusi Bulgaria langsung ke negara komunis.

Konstruksi tabah sekarang dilapisi grafiti politik dan memiliki gambaran besar Lenin dan Marx di samping tulisan di seluruh fasad. Kuil besar berbentuk piring terbang untuk sosialisme dibiarkan rusak setelah musim gugur Uni Soviet namun telah berubah menjadi daya tarik yang tidak biasa untuk ini dalam masa lalu historis dan desain menempatkan periode.

8. Gunung Vitosha

Bentuk kubah tradisional Gunung Vitosha terletak di dekat kota Sophia dan merupakan tempat orang-orang pergi untuk beristirahat dari kota dan bersenang-senang di alam. Dengan resor ski pribadi, rute pendakian yang bagus dan pemandangan kota di bawahnya yang indah, gunung ini pasti dapat diakses dari kota dan dapat dicapai dengan bus, berjalan kaki, dan kereta gantung.

Tingkat tertinggi Gunung Vitosha adalah 2.290 meter berlebihan dan menarik tamu semua 12 bulan bulat yang tertarik ke sana untuk menemukan Taman Alam Vitosha, yang jelas merupakan yang tertua di Balkan, dan mencakup banyak gunung, selain mata air mineral dalam kaki bukit.

7. Makam Thracian dari Sveshtari

Makam Thracia tradisional Sveshtari hanya ditemukan pada tahun 1982 ketika para arkeolog menemukan situs spektakuler di bawah gundukan tanah. Makam itu diyakini dibangun untuk pasangan kerajaan dari suku Thrakia di Getae dan berasal dari abad ketiga SM.

Makam itu terawat dengan sangat baik; hiasan di dalamnya mengungkapkan ukiran spektakuler dan mural setengah betina, sosok setengah tanaman yang terlihat seperti memegang langit-langit. Makam tersebut dianggap khas karena tidak ada makam Thrakia yang berbeda yang ditemukan yang memiliki campuran Sveshtari dengan struktur, patung, dan karya yang menakjubkan.

6. Benteng Tsarevets

Lambang keagungan Bulgaria sebelumnya, Tsarevets Fortress dibangun di tempat istana Tsar abad pertengahan segera berdiri 800 tahun lebih awal daripada ketika Tarnovo adalah ibukotanya. Temukan reruntuhan bertele-tele tradisional dan temukan di lebih dari 400 rumah dan bangunan gereja yang tak terhitung jumlahnya. Pemandangan panorama yang meliputi panorama mengungkapkan bagaimana situasi benteng diposisikan secara strategis, 206 m di atas permukaan laut, untuk menjaga dominasi dari invasi selama bertahun-tahun. Mengunjungi benteng termasuk banyak berjalan di lereng yang curam, namun sebagai akibat dari satu pintu masuk ke benteng berjalan kaki Anda akan dapat berjalan di tanah dan memanjat partisi yang usang dengan damai.

5. Sunny Seashore

Sunny Seashore dikenal karena bentangan panjang pantai pasir sentimental dan berpasir yang miring ke Laut Hitam dan juga beberapa pelancong yang pergi ke kota resor untuk menikmati kehidupan malamnya yang kuat. Pantai keemasan membentang sejauh delapan kilometer di sepanjang pantai dan menyediakan tempat yang tepat untuk menghabiskan waktu menyerap matahari dan berenang. Pantai di dalam ruang ini jernih dan terlindung dari cuaca, itu berarti laut sangat ideal untuk berenang, sedangkan penginapan yang berlimpah di sepanjang pantai juga harganya terjangkau dan ramah keluarga. Itu adalah tempat untuk dikunjungi jika Anda ingin menghabiskan beberapa hari bebas stres di bawah sinar matahari dan menjelajahi ruang yang mencakup, setara dengan kota tradisional Nessebar.

4. Teater Romawi Plovdiv

Di jantung Kota Tua Plovdiv, mungkin adalah salah satu teater bersejarah terbesar di dunia yang dilestarikan. Ditemukan pada tahun 1960-an, konstruksi yang luar biasa menempatkan tanggal kembali ke abad pertama M dan diyakini telah dibangun di bawah kekuasaan Kaisar Romawi Domitian. Lokasi akan melakukan fungsi yang diperlukan dalam komunitas bersejarah: ini adalah tempat pertunjukan teater dan perkelahian gladiator yang terkenal ganas akan terjadi, selain konferensi otoritas asli dan pertemuan besar.