Jenis Jenis Keju Yang Ada Di Dunia

Sekilas Tentang Keju

Keju adalah salah satu kecelakaan yang paling membahagiakan dari latar belakang makanan, kemungkinan besar ditemukan ketika seorang gembala penggembala membuat keputusan untuk menyimpan susu segar dalam kantong yang terbuat dari perut domba dan kemudian membukanya untuk menemukan cairan berubah menjadi dadih lemak berlemak (selain beberapa whey untuk mengkonsumsi alkohol). Pada hewan peliharaan ruminansia seperti sapi dan juga domba, perut keempat adalah tempat tinggal rennet, enzim yang biasanya mengembang susu, memisahkannya menjadi dadih padat dan juga whey cair.

Untuk membuat keju, yang Anda butuhkan adalah tiga bahan aktif: susu, garam dan juga komunitas mikroba hidup yang terdiri dari rennet. Stres spesifik kuman yang ditambahkan ke dalam susu memainkan tugas penting dalam memberikan masing-masing variasi keju rasa yang khas. Saat Anda mencampurkan ketiga bahan itu satu sama lain, rennet dengan cepat mulai bekerja mengental susu. Cukup tiriskan pipa dari whey, kemas bersama dadih dan Anda telah memperoleh keju!

Sebenarnya, proses yang dijelaskan di atas adalah bagaimana Anda pasti akan membuat keju segar seperti keju cottage, queso fresco atau ricotta. Tetapi berkat eksperimen pembuatan keju yang dilakukan berabad-abad serta teknologi, ada banyak varietas keju yang berbeda di pasaran, masing-masing dengan rasa, penampilan, dan variasinya yang khas.

Jika Anda pernah merasa bingung dengan pilihan keju yang lengkap di supermarket regional Anda atau pembuat keju, kami siap membantu.

Awalnya, penting untuk mengetahui bahwa keju dapat diidentifikasi dalam berbagai metode. Ini terdiri dari:

  1. struktur (lunak, semi-lunak, sulit).
  2. rasa (ringan, tajam, tambahan tajam).
  3. usia.
  4. teknik persiapan (tidak matang, cetakan-matang, bakteri-matang).
  5. semacam susu yang dimanfaatkan (sapi, kambing, domba, kerbau).
  6. warna.
  7. negara.
  8. daerah.

Agar mudah, kami akan mematuhi pimpinan Marcella Wright, profesional keju berlisensi dan blogger keju terkemuka di belakang Marcella the Cheesemonger. Wright membagi keju menjadi 8 keluarga besar (dengan beberapa keju muncul dalam beberapa kelompok) yang meliputi hampir setiap keju yang Anda temukan di toko bahan makanan.

  1. Keju Segar.

Keju segar juga disebut sebagai keju “mentah” karena tidak berumur sama sekali. Keju ini lunak, keju yang bisa disebarkan dengan struktur beludru dan rasanya sangat ringan. Seperti keju lainnya, keju segar dapat dibuat dari berbagai jenis susu serta jumlah garam yang bervariasi, yang memberikan rasa berbeda.

Tekstur keju segar juga bergantung pada seberapa banyak whey dan basah dikeringkan pipa dari produk akhir, yang mengarah ke setiap hal kecil dari keju cair (cottage cheese) menjadi remah (queso fresco).

“Anda bisa membuat keju segar di meja dapur Anda,” kata Wright, yang membuat keju cottage sendiri dengan menggunakan jus lemon daripada rennet untuk mengental susu.

Beberapa keju segar yang menonjol adalah:.

  1. keju rumah.
  2. queso fresco.
  3. keju lotion.
  4. sabar.
  5. ricotta.
  6. chevre.

Keju Pasta Filata.

Klasifikasi ini menjelaskan tentang pekerjaan persiapan keju stretch-curd klasik Italia yang terkenal di Italia. Pasta Filata adalah bahasa Italia untuk “rotated paste.” Dadih keju segar direndam dalam kamar mandi air panas dan kemudian diregangkan, diputar atau dipijat ke dalam berbagai bentuk.

Mozzarella adalah salah satu Pasta Filata yang paling terkenal. Pemanasan di rumah serta proses kerja melapisi struktur protein yang sehat dari selebritas, membuatnya meluas lebih banyak saat meleleh – terbaik untuk pizza! Bola mozzarella yang diputar dapat disimpan dalam air garam atau air untuk dikonsumsi segar atau dikemas dalam balok dan juga ditua untuk umur simpan yang lebih lama.

Berbagai keju Pasta Filata lainnya seperti provolone juga diikat dan disembuhkan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan. Keju pasta Filata juga dapat dihisap untuk menambah rasa.

Contoh keju Pasta Filata adalah :.

  1. keju mozzarella.
  2. burrata.
  3. keju Provolone.
  4. queso Oaxaca.
  5. scamorza affumicata.
  6. caciocavallo

Keju lunak (Bloomy Rind).

Keju ini matang dari luar ke dalam, jadi bagian dalam mungkin lebih runnier daripada bagian luar. Keju lunak matang yang paling terkenal adalah Brie dan Camembert, keduanya dari Perancis. Keistimewaan dari keju alami yang lezat ini adalah kulit putih tipis dari jamur yang sedang tumbuh. Ya cetakan.

Sepanjang periode penuaan yang singkat, keju yang telah matang dengan lembut ditampakkan pada tekanan khusus jamur dan lumut, seperti Penicillium camemberti yang bekerja dari luar dalam mengubah lemak menjadi senyawa harum yang disebut keton. Keton yang dikembangkan oleh P. camemberti membawa sisi amonia yang menjamur ke Camembert.

Wright menyatakan bahwa keju yang matang dengan matang, seperti semua keju, ideal dimakan pada tingkat suhu kamar ketika profil rasanya dioptimalkan. Namun, jika wangi itu sangat berbau amonia, buang saja.

Keju lunak-matang meliputi :.

  1. Brie.
  2. Keju Camembert.
  3. Cambozola.

Keju semi-lunak.

Klasifikasi ini berkonsentrasi pada tekstur sebagai lawan dari mekanisme otomatis dari bagaimana keju dibuat. Keju semi-lunak yang biasa digunakan adalah waktu penuaan yang singkat, biasanya hanya beberapa bulan, yang menghasilkan keju yang lembab dan fleksibel dengan keseragaman yang lembut. Havarti adalah keju semi-lunak abadi dengan rasa yang sangat ringan.

Contoh keju semi-lunak adalah :.

  1. Havarti.
  2. Muenster (Amerika).
  3. Jarlsberg.
  4. chaumes.
  5. Waktu habis.
  6. Suarakan.
  7. Sisa Waktu -4: 43.
  8. Gambar di dalam gambar.
  9. Layar penuh.

Keju kulit.

Di sinilah hal-hal menjadi menarik. Kategori dicuci-kulit bertanggung jawab atas beberapa bau busuk paling signifikan di dunia keju. Keju Limburger yang terkenal (dan juga difitnah) memuat aroma efektif yang mengingatkan pada sepatu tua, yang bukan kebetulan.

Keju yang sudah dicuci dengan stinkiest dicuci dua kali seminggu dengan air garam, bir, anggur atau minuman keras selama kurang lebih 2 bulan. Mengapa membersihkan kulitnya? Wright mengatakan metode ini dimulai dengan para bhikkhu yang bermaksud menjaga jamur dan lumut agar tidak mengembang pada keju mereka. Dengan mencucinya dengan air garam atau bir, mereka tidak hanya membunuh jamur dan lumut, tetapi juga mengiklankan pertumbuhan bakteri yang disebut linen Brevibacterium.

  1. linen, akhirnya, juga di antara bakteri utama yang ditemukan pada kaki yang tidak dicuci. Namun jangan takut oleh Limburger dan juga keju kulit dicuci yang berbau harum lainnya.

“Kulit mereka lebih buruk daripada gigitan mereka,” kata Wright. “Mereka jauh lebih mudah didekati jika kamu bisa melampaui baunya.”

Daftar keju dicuci-kulit meliputi:.

  1. Limburger.
  2. taleggio.
  3. Epois.
  4. Munster Alsatian.

Keju Biru.

Ini adalah klasifikasi yang menyenangkan. Adakah yang melihat kapiler biru spidery dari keju Roquefort atau Stilton yang sudah matang bertanya pada diri sendiri, dari mana benda biru aneh itu berasal? Jawabannya, sekali lagi, adalah jamur dan lumut.

Jadi sekarang pada 1070, keju Roquefort diciptakan di sebuah gua dekat Roquefort, Prancis. Keju yang agak berbau harum … apakah Anda menyukainya? #stinkycheeses #roquefortcheese.

Sementara keju lunak seperti Brie diperlakukan secara eksternal dengan jamur, keju biru diinokulasi dengan jamur dan jamur internal. Stres tertentu dari cetakan yang membuat keju bergaris biru termasuk Penicillium roqueforti, yang disebut cetakan biasa untuk gua di wilayah Roquefort, Prancis.

Menariknya, cetakan biru dan jamur hanya akan mengembang ketika terkena udara. Ketika keju biru dimasukkan ke dalam cetakan dan lumut, mereka memiliki interior putih bersih. Namun pada titik tertentu dalam proses penuaan, pembuat keju menembus kulit roda, memperkenalkan udara, yang memulai proses pertumbuhan jamur.

Keju biru memiliki rasa yang kuat, asin, pedas, dan juga pilihan seperti:.

  1. Roquefort.
  2. Stilton.
  3. Gorgonzola.
  4. Biru Denmark.

Keju semi-keras.

Cheddar adalah keju semi-keras yang tidak lekang oleh waktu, yang pastinya merupakan kelompok keju terbesar di pasaran. Keju semi-keras mendapatkan rasanya dari 2 sumber: tekanan kuman yang disajikan pada susu dan untuk berapa lama keju tertentu berumur.

Fakta menyenangkan: Keju difermentasi. Ketika mikroorganisme dimasukkan dalam susu, mereka berfungsi mengubah gula alami dalam susu (laktosa) menjadi asam laktat. Asam laktat itu menjadi bagian dari apa yang memberi keju bau yang berbeda. Bakteri lain menambah pembentukan protein sehat rasa kompleks. Masih mikroorganisme lain yang mengeluarkan gas karbon dioksida, yang menghasilkan lubang peringatan keju Swiss.

Berbagai jenis kuman dimanfaatkan sebagai “masyarakat pemula” untuk menghasilkan berbagai varietas keju. Strain yang disebut Lactococcus lactis ssp. cremoris adalah kuman di balik cheddar. Lactobacillus helveticus pasti akan menawarkan Anda Swiss.

Setelah itu ada penuaan. Dengan keju semi-keras, ukuran prosedur penuaan akan menentukan ketegasan selebriti dan “intensitas” dari akun rasanya. Itu karena keju kehilangan kebasahan seiring bertambahnya usia, memperkeras selebritas dan memperbesar rasa alami protein yang dihasilkan oleh kultur mikroba.

Keju semi-keras terdiri dari :

  1. cheddar.
  2. Gouda.
  3. Edam.
  4. Monterey Jack.
  5. Emmental.
  6. Orang Swiss.
  7. Gruyère.

Keju Keras.

Kategori ini diperuntukkan bagi keju ekstra keras, sangat rendah kelembaban seperti Parmesan, Machego dan Asiago. Keju ini ditandai dengan rasa asin pedihnya serta profil rasa umami yang melimpah. Sebagai hasil dari kekokohannya, keju ini biasanya diparut di atas resep seperti pasta dan sup, bukan diiris.

Pilihan tapas Spanyol ini mengungkapkan potongan keju manchego yang dikelilingi oleh chorizo ​​Spanyol, zaitun, potongan roti serta anggur. Machego adalah contoh keju yang keras.

Parmesan adalah nama umum untuk Parmigiano-Reggiano awal dari Italia. Untuk membuat keju tradisional ini, roda besar susu yang baru saja digumpal pertama kali diambil dalam rendaman garam selama 3 bulan, kemudian berusia minimal 24 bulan, namun hingga 3 tahun. Keju menghasilkan kulit alami tebal yang keras pada gigi tetapi merupakan tambahan yang bagus untuk sup dan persediaan.

Jika Anda mengamati sedikit keping renyah dalam keju yang keras dan tua, jangan stres. Itu bukan bongkahan garam, kata Wright, namun kristal keju yang berkembang sebagai produk sampingan alami dari proses penuaan yang lambat. Kristal-kristal itu sendiri tidak menghadirkan rasa apa pun, namun mereka merupakan indikator bahwa mikroorganisme melakukan pekerjaan mereka merusak laktosa dan asam amino dalam keju, yang tentunya akan menyebabkan rasa lebih tahan lama.

Keju keras terdiri dari :

  1. Parmigiano-Reggiano.
  2. Asiago.
  3. pecorino.
  4. manchego.

Keju Diproses.

Seperti yang pasti akan diceritakan oleh pencinta keju yang menghargai diri sendiri, barang-barang keju olahan seperti Velveeta dan Kraft Singles bukanlah keju. Barang-barang ini mengandung banyak unsur keju – susu, susu, protein whey, garam, asam laktat – namun itu bukan hasil dari proses pembuatan keju konvensional atau apapun yang menyerupai itu.

Dan setelah itu ada keju olahan lainnya yang mengandung sejumlah keju aktual ditambah zat tambahan yang meningkatkan daya tahan produk dan masa pakai produk. Wright tidak senang dengan jenis produk apa pun yang sebenarnya “dibuat dengan keju asli” pada kemasannya.

“Jika komponen awal dalam produk keju adalah keju, maka itu bukan keju,” katanya.